啤酒冷库设计、啤酒贮藏的注意事项

2016年08月13日
   炎炎夏日,吃着羊肉串、海鲜,喝着啤酒是件惬意的事,那啤酒在冷库的贮藏与保鲜方法是什么呢?
  啤酒是胶体溶液,稳定性较差,容易受外界影响而发生浑浊和沉淀等现象,在保管过程中,首先要防止光线照射,如暴晒在阳光下,由于光线的照射刺激,会破坏啤酒的稳定性,而产生氧化、浑浊等现象,在强光下保存时间稍长或在日光下暴晒,酒液色泽会变深,甚至会出现怪味——日光臭。
  1、贮存酒的冷库不宜太干燥,但也不能过于潮湿,相对温度一般控制在75%左右。
  2、冷库库温的高低。根据各种酒类的特性而有不同的要求,散装的酒库温宜低不宜高,最好不超过20摄氏度;黄酒、果酒适宜的库温为20摄氏度;熟啤酒的库温是4摄氏度至20摄氏度,鲜啤酒的库温是0摄氏度到十摄氏度。
  3、对于啤酒要掌握先进先出的原则,就是在冷库温、湿度正常的情况下,也不要超过它的保管期出库。
  4、要远离和隔绝火源,严禁库内有明火和可能一起火灾,爆炸隐患的存在。因为酒精易挥发,当空气中的酒精含量达到百分之19时,温度在12摄氏度以上,就是很小的火星,也会引起爆炸。
  所以,啤酒仓库应该注意阴凉,不让阳光直射,库内也应保持干燥和清洁卫生。其次要根据不同品种的不同要求,注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过杀菌处理,酒液中存在活酵母,当温度稍高或保管期稍长,就容易发生酵母浑浊,所以桶装鲜啤酒的保管,对温度要求严格,以不超过8℃为宜,一般可保管7天;如库温超过10℃,其保管期只有5天。至于熟啤酒,如库温保持10℃~25℃,一般可保管60天,高级熟啤酒可保管至90天。
  啤酒生产工艺的用冷需求是间歇式的,产量也有淡旺季之分,而冷库压缩机在满载状态下运行效率是最高的。在产量高峰期时需要三台压缩机同时运行(仅是举例说明),而产量在低谷时,一台压缩机运行可能也达不到满负荷。因此根据啤酒厂生产用冷特点,在制冷系统的设计中,就必须要考虑在不同的负荷状况下,尽可能减少压缩机的运行台数,尽量保持压缩机在满负荷状态下运行,发挥其最大的工作效率。在系统设计时,我们对制冷系统应适当地合并,并在不同蒸发温度系统的压缩机之间增设过桥,以保证在不同负荷状况下能够灵活地调配制冷压缩机的开启,减少压缩机启用台数,提高压缩机的使用效率。
  有关于冷库建造的问题,可以来电咨询冷联制冷:400-678-7525.
来源:北京冷联制冷工程有限公司
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