肉类冷库保鲜原理介绍：肉类冷藏库保鲜冷藏肉类的原理：低温条件下(零下10度左右)肉中的水分就结成冰，构成细菌不能成长发育的环境，延长肉类保鲜时间。
冷鲜肉的保存温度应该是多少？
冷鲜肉的保存温度是放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。
如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”，会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。
这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，做出来也没有腥味。需要提醒大家的是，冷鲜肉买回家以后，不能冷冻储存，否则会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。正确的做法是，放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。
猪肉保鲜需要多少度比较合适？猪肉存放冷库，不同部位的猪肉其保鲜温度不同。具体如下：
1.新鲜猪肉冷库储藏温度：0~1.1℃，储藏湿度：85-90%，储藏时间：3~7天；
2.猪胴体（47%瘦肉）肉冷库保鲜温度：0~1.1℃，储藏湿度：85-90%，储藏时间：3~7天；
3.猪腹部（35%瘦肉）肉冷库保鲜温度：0~1.1℃，储藏湿度：85%，储藏时间：3~5天；
4.猪背脊肥肉冷库保鲜温度：0~1.1℃，储藏湿度：85%，储藏时间：3~7天；
5猪肩膀肉冷库保鲜温度：0~1.1℃，储藏湿度：85%，储藏时间：3~5天；
生猪肉冷库存放温度（猪肉在冷库的保鲜温度）
肉类冷库存放的标准？
肉类冷库存放肉制品的标准主要包含：肉的储藏类型标准和肉类冷藏库的温度贮藏要求及存放时间标准。
1.肉的储藏类型标准
肉类冷库肉的储藏可以分为冷却肉和冷冻肉两种。
（1）冷却肉标准：适用于短时刻寄存的肉品，使肉中间温度降低到0℃～1℃左右。具体需求：
肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。
以猪肉为例：猪肉冷却时刻为24小时，可保存57天。通过冷却的肉，表面构成一层干膜，然后阻碍细菌成长，并减缓水分蒸腾，延伸保管时刻。
（2）冷冻肉标准：将肉品进行疾速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。
冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，通常选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻结后恢康复有的味道和营养价值，当前大都冷库均选用速冻法，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。
2. 肉类冷库的温度贮藏要求及存放时间标准。
常见肉类（此处以猪肉和牛肉为例）冷藏库的温度贮藏要求及存放时间：
（1）猪肉冷库保鲜标准
新鲜猪肉储存温度：-1.5~0℃ ，相对湿度为85~90%，储存时间：7~12日；
猪肉冻库储存分四种情况：
冻猪肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~100%，储存时间：3~5个月；
冻猪肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：8~10个月；
冻猪肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月；
冻猪分割肉（包装）冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月。
（2）牛肉冷库保鲜标准
①鲜牛肉冷库存储温度：-1~0℃，相对湿度：75-80%，储存时间：3-5天。
②新鲜仔牛肉存储温度：-1~0℃，相对湿度：90%，储存时间：15-20天；
③仔牛肉冻库储存温度-1~0℃，相对湿度为90%，储存时间为15-20日；
牛肉冻库储存分三种情况：
①冻牛肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~100%，储存时间：6~10个月；
②冻牛肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月；
③冻牛肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~100%，储存时间：12~14个月；
